에티오피아: 커피문화, 카파, 지역들

에티오피아 커피 세레모니

 

1. 커피의 탄생지

에티오피아 에티오피아는 커피의 고향으로 잘 알려져 있습니다. 가장 유명한 이야기는 염소 치기 칼디의 전설입니다. 어느 날 칼디는 염소들이 붉은 열매를 먹고 매우 활기차게 뛰어다니는 것을 보고, 그 열매가 커피임을 알게 되었습니다. 이 열매가 자라던 지역이 바로 카파(Kaffa)로, 커피가 처음으로 발견된 장소로 전해집니다. 실제로 '커피'라는 단어가 카파에서 유래되었다고 알려져 있으며, 카파는 전 세계 커피 문화의 기원지로 중요한 의미를 지니고 있습니다.

2. 커피 세레모니

전통과 의식 에티오피아에서 커피는 단순한 음료가 아닙니다. 커피는 중요한 전통 의식이자 사람들 간의 유대를 강화하는 수단입니다. 커피 세레모니는 가족과 이웃을 환영하고 소통하는 시간으로, 커피콩을 직접 볶고, 갈고, 천천히 끓여 준비합니다. 커피는 세 잔에 나눠 마시는데, 첫 잔은 아볼(Abol), 두 번째는 토나(Tona), 마지막은 바라카(Baraka)라고 불리며, 이 세 번째 잔은 축복을 의미합니다. 이 의식은 단순히 커피를 마시는 것을 넘어, 사람들과의 관계를 더욱 깊게 만들고 대화를 나누는 중요한 시간으로 여겨집니다.

3. 카파(Kaffa)

카파(Kaffa)는 에티오피아 남서부에 위치한 지역으로, 커피가 자연적으로 자생한 최초의 장소로 잘 알려져 있습니다. 이 지역은 해발 1,400~2,000미터의 고도와 적당한 강수량, 그리고 비옥한 토양 덕분에 커피 재배에 이상적인 조건을 갖추고 있습니다. 카파에서 자라는 커피는 흔히 야생 커피로 불리며, 그 향미가 매우 독특합니다. 카파 커피는 부드러운 산미와 더불어 초콜릿, 스파이스, 흙 내음 같은 깊은 풍미를 자랑합니다. 카파에서는 커피를 재배할 때 화학 비료나 농약을 거의 사용하지 않으며, 현지 농부들이 자연적으로 자란 커피나무에서 수확합니다. 이러한 전통적인 방식은 커피의 순수한 맛을 유지하면서도 지속 가능한 농업을 실천하는 데 큰 기여를 하고 있습니다. 카파 커피는 특히 공정무역 시장에서 주목받으며, 그 독창성과 고품질 덕분에 전 세계에서 사랑받고 있습니다.

4. 에티오피아의 대표 커피 생산지

에티오피아는 다양한 지역에서 커피를 생산하며, 각 지역의 커피는 고유한 맛과 향을 지니고 있습니다. 대표적인 커피 생산지로는 예가체프(Yirgacheffe), 시다모(Sidamo), 하라르(Harar), 리무(Limu), 게라(Gera) 등이 있습니다.

 

(1) 예가체프(Yirgacheffe) 예가체프는 에티오피아 남부의 고지대에 위치해 있습니다. 해발 1,700~2,200미터의 높은 고도 덕분에 커피나무가 천천히 자라며, 그 결과 복합적이고 풍부한 향미를 제공합니다. 예가체프 커피는 주로 세척식(워시드) 방식으로 가공되며, 깨끗한 산미와 부드러운 꽃 향, 그리고 밝은 과일 향이 특징입니다. 특히, 레몬이나 자몽 같은 시트러스 계열의 산미가 두드러지며, 섬세한 바디감을 자랑합니다. 예가체프는 전 세계 스페셜티 커피 시장에서도 가장 높은 평가를 받는 지역 중 하나입니다.

 

(2) 시다모(Sidamo) 시다모는 예가체프보다 남쪽에 위치한 지역으로, 에티오피아를 대표하는 커피 생산지 중 하나입니다. 시다모 커피는 풍부한 바디감과 적당한 산미, 그리고 초콜릿과 과일, 꽃 향이 조화를 이루며 깊은 맛을 냅니다. 이 지역의 커피는 워시드 방식 외에도 내추럴(건식) 방식으로 가공되며, 특히 내추럴 가공된 커피는 더 진하고 과일향이 응축된 풍미를 지니고 있습니다. 시다모는 그 다양성과 높은 품질로 전 세계에서 사랑받고 있으며, 에티오피아 내에서도 커피 생산량이 가장 많은 지역 중 하나입니다.

 

(3) 하라르(Harar) 하라르는 에티오피아 동부에 위치해 있으며, 다른 지역들과는 매우 다른 특성을 가진 커피를 생산합니다. 하라르 커피는 내추럴 가공 방식이 주로 사용되며, 과일향이 강하고 스파이시한 풍미가 특징입니다. 특히 블루베리와 건과일의 달콤한 맛이 두드러지며, 진하고 깊은 바디감을 자랑합니다. 하라르 커피는 강한 맛과 독특한 향을 즐기는 사람들에게 매우 인기가 많습니다. 이 지역에서 오랜 전통 방식으로 생산된 커피는 에티오피아 커피의 개성을 잘 보여줍니다.

 

(4) 리무(Limu) 리무는 에티오피아 서부 고지대에 위치한 지역으로, 커피의 산미와 균형 잡힌 맛이 특징입니다. 리무 커피는 주로 워시드 방식으로 가공되며, 시트러스 계열의 산미와 견과류, 초콜릿 향을 지닌 중간 정도의 바디감을 제공합니다. 대체로 부드럽고 깨끗한 맛이 나며, 다양한 커피 블렌드에 자주 사용됩니다. 리무 커피는 산미가 두드러지지 않으면서도 섬세한 맛을 유지해 커피 애호가들 사이에서 인기가 높습니다.

 

(5) 게라(Gera) 게라는 에티오피아 서부에 위치한 주요 커피 생산지 중 하나입니다. 이 지역에서 생산되는 커피는 깊은 바디감과 초콜릿 향, 그리고 과일 향을 특징으로 합니다. 게라 커피는 주로 워시드 방식으로 가공되며, 부드럽고 풍부한 맛으로 커피 애호가들 사이에서 인기를 끌고 있습니다. 특히 내추럴 방식으로 가공된 게라 커피는 달콤한 맛과 무게감 있는 풍미를 자랑하며, 에티오피아 전통 커피의 맛을 잘 보여줍니다.